こころみシリーズ 山のペティアン 2023　ココ・ファーム・ワイナリー　750ml 微発泡 日本ワイン 栃木県

プティ・マンサンとシャルドネを使用した微発泡のペティアン こころみに満ちた、微生物のつくり出すやさしい味わい 栽培・醸造 “こころみシリーズ”は可能な限りベストなワインを造ろうという私たちの新しい“こころみ”です。 2023年秋、山形県上山のカミノ・ヴィンヤードでしっかり完熟し糖度の上がったプティ・マンサンは、足利の醸造場に運ばれ、低温で房ごとやさしくプレスされます。その後デブルバージュ（醗酵前澱引き）した果汁は23度以下で10日間、木樽に移して2カ月間、野生酵母による醗酵を続けます。冬を迎えると酵母の活動は停止しますが、そのまま木樽で3カ月間。 2024年の春に、酵母が再び醗酵をはじめて約1カ月後、糖度がちょうどよい頃合いになったのををみて澱引き後ブレンドし、清澄せず無濾過でビン詰めしました。 香り・味わい 色合いは酵母の濁りを含む淡いゴールド。香りはミカンやカリン等の果実に、黒蜜やカスタードなどの香ばしく甘い香りが加わります。 味わいは厚みと丸みのあるアタック。柔らかく細やかな泡がフレッシュ感を引き出しています。プティ・マンサンらしいふくらみのあるボディと旨味のある余韻が感じられます。 おススメの飲み方、合わせたい料理 くじらのお刺身、あじのなめろう、筍の土佐煮、キッシュ・ロレーヌ、真鯛のポワレ バジルソース、いかの天ぷら、青椒肉絲、ピカルディー風フィセル、豚バラ肉の八角煮 シェーブルチーズなどと相性が良いです。 2024年〜2026年は、フレッシュな果実味のある味わいが楽しめます。 ココ・ファーム・ワイナリーについて 1950年代、栃木県足利市の特殊学級の中学生たちとその担任教師（川田昇）によって山の急斜面に葡萄畑が開墾されました。 1969年この葡萄畑の麓で、指定障害者支援施設こころみ学園（社会福祉法人こころみる会運営）がスタートしました。社会福祉法人には葡萄をワインにするための果実酒製造免許が下付されません。そのため1980年、こころみ学園園長である川田昇の考えに賛同する父兄たちにより一般の事業所であるココ・ファーム・ワイナリー有限会社が設立されました。1984年に晴れて果実酒製造免許を取得し、ワインづくりをスタート。2007年より100%日本の葡萄からワインをつくり、現在、ココ・ファーム・ワイナリーの自家製ワインはすべて「日本ワイン」です。 自家畑では化学肥料や除草剤は一切使わず、醸造場での醗酵も天然の野生酵母や野生乳酸菌が中心。“こんなワインになりたい”という葡萄の声に耳を澄ませ、その持ち味を生かすことを大切にしています。 商品スペック 原語表記 こころみシリーズ 山のペティアン 2023 生産者 ココ・ファーム・ワイナリー 原産地 日本/栃木県 品種 プティ・マンサン94%、シャルドネ6% タイプ 微発泡/白 アルコール度数 13.0度 容量 750ml 土壌 ※20歳未満の方の飲酒は法律で禁止されています