食の科学 美食を求める人類の旅

ガイ・クロスビー／著 石川伸一／監訳 清水玲奈／訳本詳しい納期他、ご注文時はご利用案内・返品のページをご確認ください出版社名ニュートンプレス出版年月2021年01月サイズ190P 21cmISBNコード9784315523157人文 文化・民俗 文化・民俗その他商品説明食の科学 美食を求める人類の旅シヨク ノ カガク ビシヨク オ モトメル ジンルイ ノ タビ原タイトル：Cook，Taste，Learn200万年前から現代まで、料理の進化をたどる!アメリカの大人気料理番組『アメリカズ・テスト・キッチン』の科学監修者として活躍していたガイ・クロスビー博士が、歴史と科学の観点からひも解く「おいしい」の秘密。第1章 料理の進化（200万年前〜1万2000年前）｜第2章 農業の始まりと調理の革命（1万2000年前〜1499年）｜第3章 初期の科学が料理に創造性をもたらす（1500〜1799年）｜第4章 料理の技術に原子の科学が取り入れられる（1800〜1900年）｜第5章 近代科学が料理のアートに革命を起こす（1901年〜現在）｜第6章 調理の科学に火がついた｜第7章 よい食品と悪い食品、そして調理科学の未来※ページ内の情報は告知なく変更になることがあります。あらかじめご了承ください登録日2020/12/19